Auch wenn er kein Chorknabe war: Die Zeit im Klostergymnasium Alt-Metten prägte Teamgeist und Disziplin. Eine Zeit auf die Anton gern zurückschaut.

Der erste Dienst am Vaterland: Zivildienst bei den Barmherzigen Brüdern Regensburg

Rösten & Reduzieren. Die harte Schule der klassisch französischen Ausbildung im Landhaus Feckl war eine wichtige handwerkliche Grundlage.

Von der herrlichen Umgebung wenig genießend, feilte Anton in der Schweiz beim Olivenölpapst Martin Dalsass an den handwerklichen Fähigkeiten.

Nouvelle Cuisine. Das Gelernte vergessen und neue Wege finden. Die skandinavische Küche und nordische Metropole hinterließen einen bleibenden Eindruck.

Big, bigger, big apple. Manhattans Dreisterner zeigte eine komplett neue Welt. Eine intensive Zeit und Abermillionen Eindrücke und Erfahrungen, die wohl irgendwie verarbeitet werden mussten.

Zurück in die bayerische Heimat! Mit reichlich Inspiration im Gepäck eröffnet Anton Schmaus 2009 das Historische Eck in Regensburg. Ein Kultrestaurant, das nach zehn Jahren Leerstand wiederbezaubert werden wollte.

Ein Schmaus, ein Stern. Nach nur 18 Monaten Selbstständigkeit stieß Schmaus in die Riege der Sterneköche vor. Das historische Eck wurde mit der begehrten Auszeichnung des Michelin dotiert.

Vis-a-vis vom historischen Eck ergibt sich die Möglichkeit im fünften Stock eines mittelalterlichen Patrizierhauses zu eröffnen. Schmaus zögert nicht und erweist mit dem »Storstad« seiner schwedischen Lieblingsgroßstadt Stockholm die Ehre.

Das Storstad schlägt ein. Der Kontrast zwischen Großstadt und bayerischer Mittelalterperle kommt an. Nach wenigen Monaten bekommt das neue Lokal einen Michelin-Stern.

Nicht nur der Aufstieg in den 5. Stock war gemeint: Noch im Jahr der Eröffnung zeichnet der Gault Millau Schmaus als Aufsteiger des Jahres aus.

Hinter jedem großen Mann… in diesem Fall steht die starke und außerordentlich liebenswerte Frau nicht nur hinter ihm, sondern auch täglich an seiner Seite und als Gastgeberin im Storstad. 2015 besiegelten die beiden ihre Liebe und Schmaus endgültig seine Liebe zu Schweden.

Nach einem guten Jahr Planung eröffnet Schmaus sein zweites Lokal in Regensburg: Das Sticky Fingers in der Unteren Bachgasse in Regensburg geht über die Grenzen hinaus, die das Storstad nicht überschreiten kann.

Nachwuchs in der Markenfamilie: Im fürstlichen Schloss von Thurn und Taxis öffnet das Antoinette. Ein Cafe im fürstlichen Marstallmuseum.

Nachdem die Cocktailbar aus dem Storstad ins Sticky Fingers gezogen war, wurde es Zeit für etwas Neues: Die integrierte Sushi-Bar Aska entstand.

Ein Schmaus sitzt plötztlich vor leeren Rängen – aus der Krise ergreift er die Chance: Schmaus liefert nun nachhaus. Fine Dining in den eigenen vier Wänden.

Neben dem Storstad trägt nun auch stolz das Aska einen Michelin-Stern - als erste und bis dato einzige Sushibar Deutschlands.

Guten Nachbarn schenkt man Wein ein: direkt neben dem Sticky Fingers leuchtet in bunten Farben und Weinen der Wine Concept Store tipsy.

Die Zukunft steht in den Sternen. Aber die Sterne sind bunt. Und mit Anton Schmaus wird es so schnell nicht langweilig.